Teknologi Precooling dan Pengemasan Atmosfir Termodifikasi untuk Memperpanjang Masa Simpan Pegagan(Cantella asiatica).

Abstract

Pegagan adalah satu sayuran indigenous di Indonesia. Pegagan biasanya dikonsumsi mentah dengan atau tanpa sayuran lainnya. Akan tetapi pegagan mudah rusak karena kadar air dan laju respirasi yang tinggi, maka dibutuhkan teknologi pascapanen untuk memperpanjang masa simpan pegagan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan metode precooling yang tepat dan komposisi optimum pada komposisi atmosfir untuk memperpanjang masa simpan pegagan. Metode precooling terdiri dari 5 (lima) perlakuan (air es dengan waktu 15 dan 30 menit, bongkahan es 15 dan 30 menit dan air biasa). Terdapat 2 jenis komposisi atmosfir sebagai pembanding (4-9% CO2, 1-5%O2 ; 4-9% CO2, 1- 5%O2) pada dua suhu penyimpanan (5 and 10°C) yang akan dianalisis untuk menentukan komposisi atmosfir yang optimum pada pegagan. Sebagai kontrol, sampel tanpa komposisi atmosfir disimpan pada suhu 5 and 10°C. Hasil penelitian terbaik precooling yaitu dengan menggunakan air es selama 15 menit berdasarkan skor organoleptik tertinggi (warna, rasa dan kesegaran) dan laju respirasi terendah. Kondisi komposisi atmosfir omtimum diperoleh pada komposisi 4-9% CO2, 1-5%O2 dengan suhu 5°C berdasarkan skor organoleptik tertinggi dan laju respirasi terendah. Berdasarkan komposisi atmosfir optimum Film kemasan polietilen merupakan film kemasan untuk memperpanjang masa simpan pegagan satu hingga delapan hari. Kata kunci : komposisi atmosfir, pengemasan, precooling, pegagan, umur simpan.