Pengaruh Konsentrasi Peracetic acid Pada Proses Pemucatan Semi-Refined Carrageenan dari Rumput Laut Kappaphycus alvarezii

Abstract

Semi-refined carrageenan (SRC) merupakan hasil olahan dari rumput laut Kappaphycus alvarezii yang potensial untuk dikembangkan di Indonesia karena banyak diaplikasikan dalam industri makanan, tekstil, pakan, kosmetik, dan lainlain. Pigmen warna dan selulosa yang terkandung dapat mempengaruhi warna SRC. Peracetic acid (PAA) merupakan oksidator kuat yang dapat digunakan sebagai bahan pemucatan. Tujuan penelitian ini adalah menentukan pengaruh konsentrasi PAA sebagai bahan pemucat terhadap karakteristik SRC dari rumput laut Kappaphycus alvarezii. Rumput laut kering dipanaskan dalam KOH 10% pada suhu 80 °C selama 30 menit. Pemucatan menggunakan kaporit 1,5% atau PAA 0,5%; 1,5%, dan 2,5% pada suhu 29±1 °C selama 90 menit. Pemucatan dengan PAA menghasilkan SRC yang lebih putih dibandingkan tanpa pemucatan. Tingkat kecerahan SRC meningkat dengan meningkatnya konsentrasi PAA, namun menurunkan rendemen, viskositas, kekuatan gel, kadar sulfat dan kadar abu. Penggunaan PAA 0,5% merupakan perlakuan terbaik dengan derajat putih 78,20%; rendemen 23,50%; viskositas 99,33 cP; kekuatan gel 307,63 g/cm2, kadar sulfat 13,29%; kadar abu 8,33%, dan kadar abu tak larut asam 1,33%