Optimalisasi Produksi Roti pada Baking Research and Development (BReAD) Unit, Dramaga, Kab Bogor

Abstract

Baking Research and Development (BReAD) Unit merupakan industri roti yang berdiri pada tahun 2010. Sebagai sebuah unit usaha BReAD Unit memiliki tujuan untuk memaksimumkan keuntungan dan mengalokasikan sumber daya sebaik mungkin. Untuk mencapai hal tersebut BReAD Unit dihadapkan pada kendala sumber daya dan keputusan produksi yang bergantung pada job order. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan bagaimana kombinasi produk yang perlu dilakukan BReAD Unit agar mencapai kondisi optimal dan bagaimana perubahan-perubahan komponen produksi pada kondisi optimal. Kondisi produksi BReAD Unit dirumuskan dalam model linear yang dikenal dengan linear programming (LP). Model tersebut diolah untuk mencari kombinasi produksi yang menggambarkan kondisi produksi aktual. Berdasarkan hasil analisis diketahui bahwa kombinasi dan tingkat produksi roti di BReAD Unit belum mencapai kondisi optimal karena masih terdapat sumber daya yang berlebih ketersediaannya, yaitu: tepung terigu, susu bubuk, susu cair, margarine, telur, keju, meses, abon, pisang jam kerja mesin, dan jam kerja tenaga kerja. Job order menjadi kendala bagi BReAD Unit dalam mencapai tingkat produksi yang optimal karena BReAD Unit berproduksi di bawah kapasitas produksinya padahal BReAD Unit memiliki akses terhadap sumber daya yang lebih banyak lagi. BReAD Unit dapat meningkatkan produksi sesuai dengan kapasitasnya melalui peningkatan penggunaan dan ketersediaan bahan bakunya terutama sumberdaya jam kerja mesin dan tenaga kerja. Dengan demikian, BReAD Unit dapat menaikkan keuntungannya sebesar 9.0736 persen dari keuntungan awal pada kondisi aktual. Hal tersebut harus diiringi dengan peningkatan promosi dan penjualan terhadap roti, sehingga akan mengurangi ketergantungan produksi terhadap job order, bahkan memberikan keuntungan yang lebih besar lagi bagi BReAD Unit.