Sifat Fisik dan Kimia Daging Kelinci Hyla Hycole dan New Zealand White.

Abstract

Hyla dan hycole merupakan kelinci pedaging unggul dengan laju pertumbuhan dan tingkat prolifik yang tinggi. Kedua kelinci tersebut masih relatif baru dikembangkan di Indonesia, sedangkan kelinci new zealand white telah adaptif dan populer sebagai kelinci pedaging. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan kualitas daging kelinci hyla, hycole dan new zealand white berdasarkan sifat fisik dan kimia. Kelinci mulai dipelihara pada kisaran rataan bobot 2 000-2 256 g hingga mencapai bobot akhir 2 700-3 500 g dengan pemberian kualitas pakan yang sama (protein 17.8% dan energi 4098 kcal). Otot longissimus dorsi digunakan sebagai bahan uji sifat fisik, sedangkan daging dari setiap potongan komersial digunakan untuk uji sifat kimia. Hasil uji sifat fisik menunjukkan bahwa rataan nilai pH akhir daging kelinci hyla, hycole dan new zealand white adalah 5.67, sedangkan untuk susut masak 38.27-39.72%, keempukan 3.10-3.70 kg cm-2 dan DMA 23.75-28.18%. Hasil uji sifat kimia menunjukkan nilai rataan persentase kadar air 75.00-77.26%, abu 1.08-1.14%, lemak 3.29-4.05%, protein 18.15-19.64% dan gross energy 1 327.00-1 521.20 kcal kg-1. Kelinci hyla, hycole dan new zealand white memiliki kualitas daging yang sama baiknya.