Aktivitas Pengikatan Kalsium oleh Hidrolisat Protein Ikan dari Limbah Filet Ikan Patin (Pangasius sp.)

Abstract

Limbah filet ikan patin terutama kepala dan tulang memiliki potensi sebagai bahan baku pembuatan bioaktif peptida berbasis hidrolisat protein. Hidrolisat protein merupakan protein yang dihidrolisis menjadi peptida melalui proses enzimatik atau kimiawi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan aktivitas pengikatan kalsium pada hidrolisat protein dari limbah filet ikan patin. Tahapan dari penelitian ini yaitu pembuatan hidrolisat protein, analisis derajat hidrolisis menggunakan metode SN-TCA, dan analisis aktivitas pengikatan kalsium menggunakan AAS. Hidrolisat protein dengan konsentrasi terpilih kemudian dianalisis menggunakan HPLC serta dilakukan analisis UV scanning. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan uji lanjut Duncan untuk menganalisis nilai derajat hidrolisis dan aktivitas pengikatan kalsium. Aktivitas pengikatan kalsium tertinggi oleh hidrolisat protein yaitu sebesar 122,73 mg/L. Hidrolisat protein tersebut memiliki derajat hidrolisis 43,13% dengan enzim papain konsentrasi 6% (v/v). Intensitas serapan pada hidrolisat protein dengan penambahan kalsium lebih rendah dibandingkan dengan hidrolisat protein tanpa penambahan kalsium, mengindikasikan adanya aktivitas pengikatan kalsium oleh hidrolisat protein. Komposisi asam amino tertinggi pada hidrolisat protein limbah filet ikan patin yaitu asam glutamat. Penelitian ini menunjukkan bahwa hidrolisat protein limbah filet ikan patin memiliki aktivitas pengikatan kalsium.