Peran Fungsional Minuman Susu Kedelai Hitam Yang Diperkaya Mikrokapsul Minyak Sawit Pada Penderita Diabetes Melitus Tipe-2

Abstract

Diabetes melitus tipe-2 (DM tipe-2) ialah kondisi kadar glukosa dalam darah yang tinggi dan akan berimplikasi pada komplikasi timbulnya penyakit lain. Saat ini, angka prevalensi penderita DM tipe-2 semakin meningkat. Pola diet yang tepat dapat menjadi solusi terapi DM tipe-2. Minuman susu kedelai hitam (SKH) yang diperkaya mikrokapsul minyak sawit mentah (MSMn) adalah satu diantar pola makan sehat bagi pederita diabetes. Mikrokapsul MSMn diperoleh dengan teknik spray drying menggunakan bahan maltodekstrin dan isolat protein kedelai sebagai penyalut. Tujuan penelitian adalah mengetahui peran fungsional SKH yang ditambahkan mikrokapsul MSMn dalam mengontrol dan memperbaiki kondisi penyakit DM tipe-2. Penelitian ini dilakukan selama 28 hari dengan partisipasi 15 responden yang diberikan SKH sebanyak 240 mL + 0.4 g mikrokapsul MSMn dan 11 responden kontrol tanpa diberikan apapun. Obatobatan yang digunakan oleh semua responden tidak berubah dan dihentikan selama periode intervensi. Produk yang diintervensi berupa mikrokapsul MSMn memiliki kadar air 1.77±0.15%, kelarutan 65.39±2.71% dan total karoten 295.24±7.40 ppm sedangkan SKH memiliki kadar protein 2.76±0.13%, kadar lemak 1.17±0.06%, kadar abu 0.12±0.08%, kadar air 94.69±0.04% dan kadar karbohidrat by difference 1.27±0.10%. Konsumsi minuman SKH + mikrokapsul MSMn menunjukkan tidak ada pengaruh terhadap penurunan kadar GDP (p>0.05), penurunan kadar SGOT (p>0.05), penurunan kadar SGPT (p>0.05) dan terdapat pengaruh yang signifikan untuk penurunan kadar COX-2 (p<0.05), peningkatan kadar DPPH Plasma (p<0.05), penurunan kadar MDA (p<0.05) dan kadar O6-metilguanin (tidak terdeteksi). Pada responden kontrol, menunjukkan hasil yang tidak signifikan (taraf 5%) untuk penurunan GDP (p>0.05), peningkatan kadar MDA (p>0.05), dan berbeda signifikan untuk penurunan COX- 2 (p<0.05), peningkatan DPPH Plasma (p<0.05), dan kadar O6-metilguanin (tidak terdeteksi). Adanya perubahan nilai parameter uji menunjukkan bahwa minuman SKH + mikrokapsul dapat memperbaiki kondisi DM tipe-2.