Penggunaan Sistem Laktoperoksidase dan Pengaruhnya terhadap Kualitas Susu Segar dan Hasil Olahannya

Abstract

Susu merupakan makanan yang kaya akan gizi dan sangat baik untuk pertumbuhan manusia. Namun demikian susu juga merupakan media yang sangat baik untuk pertumbuhan mikroorganisme, sehingga bila disimpan terlalu lama dalam suhu ruang akan cepat rusak, sebagai akibat pertumbuhan dari mikroorganisme didalamnya. Berbagai upaya untuk bisa memperpanjang umur susu telah banyak dilakukan misalnya dengan pendinginan. Pendinginan. memerlukan biaya yang tinggi untuk penyediaan alat pendinginnya. Perkembangan lebih lanjut dalam mempertahankan kualitas susu adalah dengan mengaktih sistem laktoperoksidase yang memiliki sifat bakteriostatik dengan penambahan alitivator natrium thiosianat dan hidrogen peroksida.