Perubahan Kadar Vitamin Dan Asam Amino Pada Rumput Laut Caulerpa Sp. Segar Dan Rebus

Abstract

Masalah gizi di Indonesia berdampak pada tingginya angka kematian ibu, bayi, dan balita serta usia harapan hidup. Rumput laut Caulerpa sp. merupakan salah satu sumber kebutuhan gizi. Jenis rumput laut yang sering digunakan adalah Caulerpa sp. Proses perebusan merupakan salah satu metode pengolahan yang banyak digunakan oleh masyarakat Indonesia. Urap rumput laut merupakan salah satu makanan olahan yang diolah dengan perebusan. Tujuan penelitian ini adalah menentukan pengaruh yang terjadi pada kadar vitamin A, B1, E dan asam amino Caulerpa sp. setelah direbus pada suhu 90 ºС selama 5 menit. Pengujian yang dilakukan yaitu vitamin dan asam amino dengan HPLC. Proses perebusan mengakibatkan penurunan terhadap kadar vitamin A 64,87%, vitamin B1 sebesar 65,38% dan vitamin E sebesar 4,75%, dan kadar asam amino stabil tidak mengalami penurunan.