Browsing UT - Faculty of Fisheries and Marine Science by Author "Zaenuri, Mohammad"
Now showing items 1-1 of 1
-
Peranan Inhibitor Katepsin dalam Menghambat Kemunduran Mutu Ikan Bandeng (Chanos chanos Forskall) pada Suhu Chilling
Zaenuri, Mohammad | Nurhayati, Tati | Trilaksani, Wini (2010)Kemunduran mutu ikan disebabkan oleh berbagai faktor, salah satunya adalah karena aktivitas enzim protease katepsin. Enzim ini sangat berperan dalam proses penguraian protein yang menyebabkan pelunakan tekstur daging ikan. ...