Potensi produksi pewarna alami dan monacolin sebagai anti kolesterol dari monascus purpureus menggunakan substrat limbah kelapa sawit

Abstract

Permintaan pigmen alami untuk pasar produk pangan dan pakan meningkat tiap tahunnya karena tumbuhnya kesadaran akan kesehatan. Salah satu pigmen alami yang menjadi perhatian adalah pigmen Monascus purpureus yang menhasilkan pigmen merah dan kuning. Selama ini penumbuhan Monascus masih menggunakan substrat dari produk pangan seperti beras, jagung, singkong, atau kentang. Limbah kelapa sawit khususnya pelepah daun tersedia dalam jumlah besar dan tidak termanfaatkan. Pemanfaatan limbah ini sebagai subtract penumbuhan Monascus purpureus terbukti berpotensi menjadi nilai tambah dari pelepah daun sawit. Setelah 2 minggu fermentasi substrat padat dengan penambahan natrium glutamate untuk pertumbuhan optimum, produksi pigmen kuning yang terbentuk sebanyak 12 absorbansi per gram substrat dan pigmen merah sebanyak 9 absorbansi per gram substrat. Nilai ini lebih rendah dibandingkan pengguanaan substrat beras dan singkong, namun melihat avabilitas dan nilai limbah, pelepah daun dapat dimanfaatkan secara baik sebagai substrat pertumbuhan Monascus purpureus