Profil Bakteri Asam Laktat dari Dadih yang Difermentasi dalam berbagai Jenis Bambu dan Potensinya sebagai Probiotik

Abstract

Mutu dadih yang dihasilkan di daerah Sumatera Barat beragam, karena jenis bambu yang digunakan pada setiap daerah penghasil berbeda. Perbedaan ini akan menghasilkan galur BAL dengan profil yang berbeda. Dalam penelitian ini diteliti profil BAL dari dadih yang difermentasi dalam bambu gombong, betung, betung kuning, dan buluh dari daerah Bukittinggi, Batusangkar, Kab. 50 Kota, dan Solok yang berpotensi sebagai bakteri probiotik.