Kajian penyimpanan irisan segar wortel terolah minimal dalam kernasan atmosfer termodifikasi

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk : (1) mempelajari laju respirasi irisan segar wortel, (2) menentukan komposisi atmosfer dan jenis film kemasan yang tepat untuk irisan segar wortel, (3) menentukan berat irisan segar wortel untuk tercapainya kondisi atmosfer modifikasi dan (4) menentukan model empiris hubungan umur simpan dengan parameter mutu kritis irisan segar wortel. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian, Jurusan Teknik Pertanian, Fateta-IPB, dan Laboratorium Rekayasa Proses Pangan, PAU-IPB.