Isolasi dan karakterisasi sifat fisik, kimia, dan fungsional pati gayam (Inocarpus edulis Forst.)

Abstract

Informasi dasar mensenai biji gayam (Inocarpus edulis Forst.), salah satu jenis legum domestik, masih sangat sedikit, khususnya mengenai pati gayam. Oleh karena itu perlu dilakukan penelitian untuk mengetahui karakteristik pati gayam dalam rangka pemanfaatan biji gayam. Pengamatan yang dilakukan mencakup: (1) struktur anatomi buah gayarn serta sifat fisik dan kimia biji gayam, (2) karakteristik fisik dan kirnia granula pati gayam, (3) karakteristik pembentukan pasta dan gel pati gayam, serta (4) daya cerna pati gayam. Cara isolasi pati gayam dikembangkan dari cara isolasi pati jagung.