Sifat Kimia dan Mikrobiologi Es Krim Yogurt Probiotik ICROZE dengan Perbandingan Adonan dan Mix Yogurt yang Berbeda

Abstract

Diversifikasi makanan dan minuman hasil olahan susu untuk pemenuhan kebutuhan konsumen akan mendorong berkembangnya industri makanan. Hal ini juga akan membantu peningkatan kesejahteraan peternak dan produsen pengolah melalui penyerapan susu yang dihasilkan dengan lebih optimal. Es krim adalah salah satu produk olahan susu yang sangat digemari masyarakat dari berbagai usia dan merupakan makanan frozen dessert (pencuci mulut dalam bentuk makanan beku) yang paling populer di dunia. Produk es krim yogurt probiotik yang diberi nama ICROZE adalah es krim dengan penambahan mix yogurt yang diharapkan dapat menjadi produk makanan frozen dessert yang tidak hanya enak, tetapi juga kaya vitamin C dan serat yang bermanfaat bagi kesehatan. Sumber vitamin C yang digunakan adalah salah satu buah-buahan Indonesia yaitu buah jambu biji merah, sedangkan sumber serat pangan berasal dari ekstrak rosela yang mempunyai warna merah alami sehingga dapat meningkatkan daya tarik produk. Produk IC-ROZE diharapkan dapat memberikan kemudahan bagi masyarakat untuk mengonsumsi es krim sebagai makanan fungsional yang lezat dan menyehatkan. Penambahan mix yogurt dengan perbandingan yang berbeda dalam adonan perlu dipelajari untuk mendapatkan informasi karakteristik es krim yogurt yang dihasilkan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan rasio terbaik antara perbandingan adonan dan mix yogurt yaitu 1:1, 1:2 dan 1:3 serta mempelajari sifat kimia dan mikrobiologi es krim yogurt probiotik IC-ROZE. Sifat kimia meliputi nilai pH, total asam tertitrasi, kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, kadar karbohidrat, kandungan serat pangan dan vitamin C, sedangkan sifat mikrobiologi meliputi jumlah bakteri asam laktat didalam es krim.