Pemanfaatan Kunyit (Curcuma domestica Val) dan Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia Swingle) dalam Pembuatan Abon Ikan Lemuru (Sardinella lemuru)

Abstract

Perikanan lemuru (Sardinella lemuru) merupakan salah satu jenis perikanan ekonomis penting di Indonesia karena peranannya dalam perbaikan gizi masyarakat dan harganya masih dalam jangkauan daya beli masyarakat. Lemuru banyak mengandung asam lemak omega-3 seperti EPA dan DHA, yang dapat memperkuat daya tahan otot jantung, meningkatkan kecerdasan otak, menurunkan kadar trigliserida, dan mencegah penggumpalan darah. Mengingat begitu besarnya manfaat lemuru, sudah selayaknya lemuru menjadi bagian dari makanan kita sehari-hari. Oleh karena itu, perlu adanya usaha alternatif dalam rangka menganekaragamkan produk pangan berbasis ikan lemuru. Salah satu produk yang dapat diaplikasikan adalah abon ikan lemuru. Dalam pembuatan abon ikan lemuru yang menjadi kendala adalah bau amis dan kadar lemak ikan lemuru yang cukup tinggi, hal ini dikhawatirkan akan mempengaruhi daya simpan abon ikan karena proses oksidasi. Oleh sebab itu, untuk menghambat laju oksidasi dan bau amis ikan lemuru diperlukan antioksidan serta pereduksi bau. Kunyit dan jeruk nipis merupakan antioksidan dan pereduksi bau yang diduga dapat dipergunakan untuk perlakuan dalam penelitian abon ikan lemuru. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui konsentrasi jeruk nipis yang dapat menghilangkan bau ikan lemuru, mengetahui pengaruh kunyit secara sensori dan kimiawi selama 30 hari penyimpanan, serta untuk mengetahui konsentrasi kunyit terbaik.