Karateristik Pembekuan Vakum dan Pembekuan Lempeng Sentuh Pulp Markisa

Abstract

Pernilthan metode pembekuan merupakan salah satu aspek yang penting, khususnya dari sisi keteknikan. Pembandingan karakteristik pembekuan dan mutu produk yang dibekukan dengan berbagai metoda dapat digunakan untuk keperluan tersebut. Tujuan penelitian ini adalah untuk melakukan perbandingan karakteristik pembekuan antara metoda pembekuan vakum dan metoda pembekuan lempeng sentuh. Bahan yang dibekukan adalah pulp markisa. Parameter banding yang digunakan adalah perubahan suhu, laju pembekuan, jumlah air yang rnenguap, jumlah air tak beku dan parameter mutu seperti warna, kandungan protein dan kandungan vitamin C serta konsumsi energi.