Karakteristik asam amino dan komponen bioaktif sotong (Sepia recurvirostra)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan morfometrik, rendemen, komposisi kimia, protein larut air (PLA), protein larut garam (PLG), asam amino dan taurin serta komponen bioaktif sotong (Sepia recurvirostra). Komposisi kimia diuji dengan metode oven, pengabuan kering, soxhlet dan kjeldahl. Analisis asam amino dan taurin diuji menggunakan metode HPLC (High Performanced Liquid Chromatografy). Analisis komponen bioaktif diuji menggunakan metode fitokimia. Karakteristik morfometrik sotong meliputi panjang tubuh rata-rata 12,70 cm, lebar tubuh rata-rata 5,59 cm, tebal tubuh rata-rata 1,95 cm dan bobot utuh rata-rata 59,43 gram. Nilai rendemen sotong terdiri atas kepala 32,53%, badan 45,09%, cangkang 4,32% dan organ dalam 18,06%. Kepala sotong memiliki kadar air 84,06% (bb); abu 0,89% (bb); protein 13,16% (bb); lemak 0,77% (bb) dan karbohidrat 1,12% (bb). Badan sotong memiliki kadar air 83,65% (bb); abu 0,69% (bb); protein 13,51% (bb); lemak 0,79% (bb) dan karbohidrat 1,36% (bb). PLA kepala 3,48% (bb) dan badan 3,35% (bb). PLG kepala 5,82% (bb) dan badan 5,42% (bb). Sotong mengandung 15 jenis asam amino yang terdiri atas 9 asam amino esensial dan 6 asam amino non esensial. Kepala memiliki kandungan asam amino esensial meliputi arginin (0,97%), lisin (0,78%), leusin (0,67%), isoleusin (0,46%), metionin (0,49%), valin (0,42%), fenilalanin (0,50%), histidin (0,23%) dan treonin (0,47%, sedangkan kandungan asam amino non esensial kepala meliputi asam aspartat (0,62%), asam glutamat (0,81%), glisin (0,65%), serin (0,53%), alanin (0,68%), dan tirosin (0,49%). Badan memiliki kandungan asam amino esensial meliputi arginin (0,69%), lisin (0,71%), leusin (0,57%), isoleusin (0,38%), metionin (0,31%), valin (0,35%), fenilalanin (0,39%), histidin (0,19%) dan treonin (0,39%), sedangkan kandungan asam amino non esensial badan meliputi asam aspartat (0,52%), asam glutamat (0,69%), glisin (0,47%), serin (0,43%), alanin (0,49%), dan tirosin (0,33%). Kandungan taurin badan 0,27% (bb) dan kepala 0,25% (bb). Ekstrak kasar sotong berupa daging dan tinta dengan pelarut metanol memiliki komponen bioaktif berupa alkaloid, steroid, karbohidrat, peptida dan asam amino, sedangkan cangkang tidak memiliki komponen peptida.