Sifat reologi dan sifat fisik minuman emulsi kaya beta karoten dari minyak sawit merah dengan menggunakan beberapa pengemulsi

Abstract

Produksi minyak sawit Indonesia dan kandungan bioaktif khususnya beta karoten dalam minyak sawit merah merupakan pertimbangan untuk melakukan diversifikasi produk berbahan baku minyak sawit merah untuk meningkatkan nilai tambahnya, salah satunya berupa minuman emulsi. Produk minuman emulsi dapat dijadikan alternatif sumber vitamin A bagi masyarakat, khususnya balita, dalam rangka mengatasi angka kebutaan yang menurut laporan terkini tercatat angka kebutaan mata di Indonesia menduduki urutan tertinggi di dunia