Pengaruh frekuensi pencucian dan penambahan karaginan murni terhadap mutu bakso ikan patin (Pangasius sp.)
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh frekuensi pencucian dan penambahan karaginan murni terhadap kualitas produk bakso ikan patin (pangasius sp.). Penelitian diawali dengan mengkarakterisasi karaginan murni yang digunakan dan dilanjutkan dengan pembuatan surimi dan bakso yang dianalisis secara fisiko kimia