Pemanfaatan kaldu kerang pisau/lorjuk (Solen Spp) sebagai flavor dalam campuran pembuatan rengginang pada penyimpanan suhu ruang

Abstract

Salah satu upaya yang dilakukan dalam penelitian ini adalah dengan cara penambahan kaldu kerang pisau dalam pembuatan rengginang sehingga layak untuk dikonsumsi serta memenuhi kebutuhan gizi dalam tubuh dan meningkatkan nilai tambah dari kerang pisau. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari proses pembuatan kaktu sebagai flavor cair dari kerang pisau yang akan ditambahkan dalam pembuatan rengginang, mendapatkan hasil rengginang terbaik dari perlakuan penambahankaktu kerang pisau yangdihasilkan baik secara organoleptik maupun kimia serta mengetahui pengaruh lama penyimpanan terhadap kandungan gizi