Ekstraksi, karakterisasi dan aplikasi enzim kolagen dari organ dalam ikan tuna (Thunnus sp.)

Abstract

Kolagenase secara umum didefinisikan sebagai enzim yang mampu mendegradasi ikatan polipeptida dari kolagen tetapi tidak mendenaturasi protein. tujuan umum penelitian ini adalah memanfaatkan organ dalam ikan tuna (Thunnus sp.)sebagai salah satu sumber enzim kolagenase