Pemanfaatan karagenan dari rumput laut Kappaphycusalvarezii pada pembuatan dodol kentang

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh konsentrasi karagenan terhadap mutu dodol kentang. Tepung karagenan yang ditambahkan yaitu O%, 33%, 5%. 71% dan 9%. Peqamatan dilakukan teerhadap kandungan proksimat (kadar air. Kadar abu, kadar lemak, kadar protein, dan kadar karbohidrat), nilai sensori, serta uji elastisitas, aktivitas air (aw), dan total mikroba percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL)