Pembuatan bubuk flavor kepala udang windu (Penaeus monodon) secara enzimatik sebagai bumbu instan masakan

Abstract

Udang ekspor di Indonesia mempakan udang tanpa kepala dan kulit, sehingga dari hasil industri pengolahan udang (Industri udang beku, udang tidak beku, dan udang kaleng) dapat menghasilkan limbah yang banyak. Limbah udang terdiri dari kepala, kulit, dan alat renang. Pemanfaatan limbah udang yang berkembang di Indonesia masih berupa pengolahan tradisional dengan nilai tambah yang relatif kecil, baik sebagai campuran kempuk, petis, terasi, dan sebagai pakan ternak. Oleh karena itu perlu adanya pengolahan limbah industri udang secara modern sehingga menghasilkan nilai tambah (added value) yang lebih besar. Pengolahan limbah udang modern meliputi ekstraksi pigmen, flavor, kitosan, kitin dan enzim.