Edible film berbahan dasar protein gelembung renang ikan patin (Pangasius sp.)

Abstract

Pemanfaatan protein sebagai bahan baku dalam pembuatan edible ,film dan edible coating memiliki keunggulan jika dibandingkan dengan kemasan konvensional yang terbuat dari bahan sintetis. Gelembung renang dalam keadaan kering memiliki kandungan protein yang sangat tinggi, dan sebagian besar didominasi oleh protein kolagen. Tingginya kandungan protein tersebut mempakan potensi yang besar untuk dikembangkan sebagai bahan baku edible film. Secara umum tujuan penelitian ini adalah untuk memanfaatkan limbah gelembung renang ikan sehingga menjadi produk yang berguna terutama sebagai bahan kemasan, dan secara khusus adalah mempelajari proses pembuatan edible film berbahan dasar protein gelembung renang ikan patin serta karakteristik produk yang dihasilkannya.