Pengaruh konsentrasi larutan asap cair terhadap mutu belut (Monopterus albus) asap yang disimpan pada suhu kamar

Abstract

Ikan asap merupakan salah satu produk tradisional Indonesia yang memiliki cita rasa yang khas. Mayoritas pengasapan tradisional menggunakan pengasapan secara langsung yang menghasilkan polusi udara dan zit-zit berbahaya bagi kesehatan. Keduanya dapat diatasi dengan cara menggunakan asap cair. Tujuan umurn dari penelitian ini adalah mempelajari pembuatan belut asap cair yang terbaik untuk dishpan dan dibandiigkan dengan belut asap komersil.