Pengaruh kitosan terhadap produk dendeng lumat ikan kurisi (Nemipterus nematophorus) selama penyimpanan

Abstract

Indonesia memiliki potensi perikanan yang sangat besar dan beraneka ragam, namun potensi tersebut dimanfaatkan secara optimal. Dari hasil produksi total perikanan tersebut, sekitar 40% dijadikan sebagai bahan baku dalam produk olahan, namun 80% dari 40% yang dijadikan bahan baku produk olahan diolah secara tradisional dan salah satunya adalah dendeng ikan. Dendeng merupakan makanan semi basah yang memiliki aroma dan rasa yang khas. Ikan kurisi dapat diolah lebih lanjut menjadi produk dendeng lumat. Selain harganya murah, ikan kurisi juga mudah didapatkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kitosan terhadap daya simpan dendeng lumat ikan kurisi (Nemipterus nematophorus)