Pengaruh konsentrasi sukrosa dan amonium sulfat terhadap mutu nata Gracilaria sp.

Abstract

Dewan Ilmu Pengetahuan, Teknologi dan Industri Sumatera Barat mendefinisikan nata sebagai produk fermentasi oleh bakteri Acetobacter xylinum pada substrat yang mengandung gula dan untuk aktivitasnya membutuhkan nitrogen. Pada tahun 2005 nata agar berhasil dibuat, yaitu nata berbahan baku rumput laut Eucheuma cottonii, namun rumput laut ini memiliki harga yang relatif mahal. Oleh karena itu diperlukan alternatif bahan baku yang memiliki harga lebih murah yaitu rumput laut Gracilaria sp.