Kualitas mikrobiologis granul effervescent yogurt sinbiotik susu kambing dengan sumber prebiotik fruktooligosakarida selama penyimpanan

Abstract

Konsusmsi susu kambing masih tergolong rendah karena baunya yang khas sehingga kurang diminati oleh masyarakat. Fermentasi dengan melibatkan bakteri asam laktat dan probiotik telah terbukti mampu mengurangi bau dari susu kambing. Produk susu fermentasi dengan penggunaan bakteri probiotik dikenal dengan yogurt probiotik. Penambahan substrat untuk pertumbuhan bakteri yaitu prebiotik berupa fruktooligosakarida akan memberikan kemampuanhidup dan berkembang biak bagi probiotik dalam saluran pencernaan.