Isolasi dan karakterisasi bakteri halotoleran pada terasi

Abstract

Terasi merupakan salah satu produk hasil fermentasi ikan bergaram. Terasi merupakan suatu bahan penyedap makanan. Terasi biasanya dibuat dari rebon (Atya sp.), maupun ikan atau udang yang bernilai ekonomis rendah. Pada fermentasi terasi digunakan garam dalam jumlah tinggi untuk menyeleksi mikroba tertentu dang menghambat perubahan mikroba yang menyebabkan kebusukan, sehingga hanya mikroba tahan garam yang dapat hidup.