Aktivitas lipase Pseudomonas cepacia dalam susu pasteurisasi

Abstract

Salah satu penyebab kerusakan susu adalah aktivitas lipase yang dihasilkan oleh Pseudomonas cepacia. Penelitian ini bertujuan untuk mengukur pengaruh faktor perlakuan terhadap aktivitas lipase serta menentukan kinetika enzimatik dari lipase. Faktor perlakuan yang diuji antara lain faktor penambahan enzim, waktu simpan, dan jenis substrat. Enzim yang digunakan adalah enzim ekstrak kasar dan enzim hasil semipurifikasi. Waktu simpan yang diamati adalah pada 4 hari sebelum kadaluarsa sampai 8 hari setelah kadaluwarsa. Substrat yang digunakan adalah susu jenis berlemak dan skim.