Aktivitas dan kinetika protease Pseudomonas capacia pada susu pasteurisasi

Abstract

Susu merupakan media pertumbuhan yang sempurna bagi mikroorganisme. Kerusakan susu pasteurisasi (skim dan berlemak) disebabkan oleh aktivitas protease Pseudomonas cepacia. Penelitian ini mengukur aktivitas dan kinetika protease P. cepacia pada susu pasteurisasi skim dan berlemak. Produksi protease P. Cepacia dilakuakan dengan media susu skim, dan disemipurifikasi dengan amonium sulfat dan etanol. Nilai optimalisasi yang diperoleh digunakan untuk menetukan nilai Km dan Vmaks. Aktivitas diuji dengan menambahkan protease 1% pada substrat kemudian disimpan pada suhu 4 dedrajat C selama 15 hari.