Kajian Proses dan Air Terikat pada Pembuatan Gisuke-Ni dari Beberapa Jenis Ikan

Abstract

Produk perikanan merupakan salah satu bahan makanan yang bernilai gizi tinggi, terutama sebagai sumber protein yang patut diperhitungkan dalam kebutuhan sehari-hari. Sifat ikan yang mudah rusak atau membusuk mengakibatkan jangkauan pemasarannya terbatas. Untuk mengatasinya dibutuhkan suatu penanganan pasca panen yang memadai agar hasil penangkapan yang diperoleh tidak sia-sia, terutama saat hasil tangkapan berlimpah. Produk olahan yang ada masih didominasi oleh produk olahan tradisional. Data statistik menunjukkan bahwa sekitar 47 persen hasil tangkapan perikanan laut diolah menjadi berbagai macam produk olahan, di antaranya adalah 27.22% ikan kering/asin, 4.53% pindang, 1.77% produk fermentasi, 1.37% ikan asap, 8.39% ikan beku dan 1.49% ikan kaleng. Hal ini menunjukan bahwa keanekaragaman produk olahan perikanan di Indonesia berkembang sangat lambat sehingga perlu dilakukan upaya pengembangan produk olahan baru yang siap dimakan dalam rangka meningkatkan konsumsi ikan, memperluas pasar dan meningkatkan peluang usaha.