Pengaruh penggunaan tepung pisang (Musa paradisiaca) dan kacang tunggak (Vigna unguiculata) germinasi terhadap mutu dan nilai gizi protein makanan pendamping asi

Abstract

Keadaan gizi kurang pada bayi merupakan masalah bagi pembangunan sumber daya manusia di masa yang akan datang. Salah satu program pemerintah dalam usaha mengurangi jumlah penderita gizi kurang adalah dengan perbaikan gizi yang diprioritaskan pada Ibu hami/menyusui, bayi, dn balita. Pisang adalah bahan pangan yang berpotensial untuk dikembangkan menjadi bahan makanan tambahan untuk bayi. Di dalam buah pisang terdapat jenis gula yang mudah dicerna sehingga dengan cepat dapat dimanfaatkan oleh tubuh sebagai sumber energi. Untuk melengkapi nilai gizi pisang sebagai makanan tambahan, maka dapat diperkaya dengan penambahan kacang tunggak germinasi dan susu skim sebagai sumber proteinnya.