Pengaruh konsentrasi garam dan lamanya penggaraman terhadap mutu dendeng cakalang (Katsuwonus pelamis)

Abstract

Usaha pengolahan ikan secara tradisional yang banyak dilakukan di daerah Maluku adalah Penggaraman. Dendeng Cakalang merupakan salah satu jenis ikan olahan secara tradisional yang cukup terkenal di daerah ini. Prinsip pengolahannya adalah penggaraman yang diikuti dengan pengeringan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari konsentrasi garam dan lamanya penggaraman terhadap mutu dendeng cakalang.