Pola Pemecahan Karbohidrat Selama Fermentasi Tape Ubi Kayu Dengan Menggunakan Inokulum Murni Kering

Abstract

Penelitian bertujuan untuk mempelajari: (1) pengaruh jenis inokulum murni kering terhadap perubahan sifat-sifat organoleptik dan komponen kimia tape ubi kayu yang dihasilkan, (2) pola perubahan karbohidrat (pati) selama fermentasi tape ubi kayu.