Isolasi dan karakterisasi dekstransukrase dari isolat bakteri batang tebu (PSIB 92001)

Abstract

Dekstransukrase (EC 2.4.1.5) adalh enzim dari kelompok glukosiltransferase yang mengkatalisis perpindahan gugus alpha-D-glukopyranosil dari sukrosa ke dekstran dengan membebaskan fruktosa. Enzim ini diperjualbelikan dengan harga yang sangat mahal. Dekstransukrase dan dekstran belum dapat diproduksi di Indonesia, walaupun pengaruh adanya dekstran telah lama mengganggu produksi gula Indonesia. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengisolasi dekstransukrase dari media fermentasi yang telah diinokulasi bakteri PSIB 92001 dan menentukan karakterisasi enzim.