Pengaruh Tingkat Ketuaan Terhadap Perubahan Mutu Buah Pepaya (Carica papaya L.) genotipe IPB 1 selama Penyimpanan dan Pematangan Buatan

Abstract

Penyimpanan dingin diperlukan untuk mempertahankan mutu dan kesegaran buah pepaya hingga sampai ke tangan konsumen dalam keadaan baik. Untuk meningkatkan mutu juga dilakukan dengan pematangan buatan (artificial ripening) dengan menggunakan etilen sebagai trigger pada konsentrasi optimum agar diperoleh kecerahan warna, keseragaman kematangan dan menghindari rasa pahit pada saat buah berwarna merah. Selain itu, mutu buah pepaya juga ditentukan oleh stadia kematangan buah pada saat buah dipanen. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji tingkat ketuaan terhadap mutu buah pepaya genotipe IPB 1 selama penyimpanan dan pematangan buatan, menganalisis pengaruh suhu terhadap perubahan mutu buah pepaya selama penyimpanan dan pematangan buatan, menganalisis pengaruh lama penyimpanan terhadap mutu buah pepaya selama perlakuan penyimpanan dingin dan pematangan buatan, dan mengkaji perubahan fisik maupun kimia buah pepaya selama pematangan buatan.