Kinetika parameter stabilitas oksidasi minyak sawit merah

Abstract

Minyak sawit memiliki keunggulan terutama kandungan mikronutriennya yang tinggi sehingga memiliki potensi untuk dikembangkan menjadi healthy oil. Healthy oil merupakan minyak yang diproses dan dimodifikasi sedemikian rupa sehingga kandungan nutrisi yang ada di dalamnya dapat dimanfaatkan untuk meningkatkan kesehatan. β-karoten telah lama diketahui sebagai provitamin A. Kandungan α-dan β-karoten dalam minyak sawit kasar (CPO) sebesar 500-700 ppm adalah yang tertinggi dibandingkan sumber lainnya. Selama proses penyimpanan NDRPO akan terpapar oleh panas yang akan menyebabkan kerusakan pada minyak. Penelitian ini memiliki tujuan umum untuk mendapatkan kinetika parameter oksidasi NDRPO selama terpapar panas. Penelitian ini dilakukan dalam tiga tahap. Tahap pertama yaitu karakterisasi awal pada NDRPO. Tahap ini bertujuan untuk mendapatkan informasi mengenai karakter NDRPO sebelum dioksidasi seperti kadar air, kadar β-karotena, kadar TBA, bilangan peroksida, kadar asam lemak bebas, kadar diene terkonjugasi, kadar α-tokoferol dan komposisi asam lemak. Dengan diketahuinya karakter tersebut dapat diketahui kemungkinan prilaku NDRPO selama oksidasi. Tahap kedua yaitu oksidasi NDRPO yang setelah diolah datanya akan menghasilkan model kinetika parameter oksidasi NDRPO. Tahap ke-tiga adalah analisa koreasi antar parameter oksidasi antara lain bilangan peroksida, kadar β-karotena, kadar asam lemak bebas dan komposisi asam lemak untuk mendapatkan karakteristik oksidasi NDRPO.