Pengaruh Penambahan Kerageman terhadap Kelembutan Yogurt
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan kegunaan karagenan dalam industri pangan yang berasal dari susu, khususnya untuk mengetahui jenis dan konsentrasi karagenan yang dibutuhkan agar diperoleh susu asam yoghurt (bentuk "set") dengan kelembutan yang baik.