Pola Perubahan Kadar Air dan Nilai Organoleptik Ikan Lais (Cryptopterus limpok) Asap Setelah Mengalami Perlakuan Suhu dan Lama Pengasapan

Abstract

Di Indonesia, pengasapan adalah salah satu cara pengolahan tradisional yang cukup berperanan dalam memanfaatkan hasil-hasil perikanan. Pada prinsipnya semua ikan bisa diolah menjadi ikan asap, tetapi pada prakteknya hanya jenisjenis ikan tertentu saja yang bisa diolah menjadi ikan asap. Dan praktek pengolahannya hanya berkembang di daerah- daerah tertentu sa ],a. Daerah .Sumatera Selatan merupakan salah satu daerah penghasil ikan asap di Indonesia. Ikan hasil olahannya diberi nama "ikan salai" dan nama tersebut telah populer dikalangan masyarakat daerah Sumatera Selatan. Jenis ikan yang biasa diolah menjadi ikan asap adalah ikan lais (Cryptopterus limpok). Ikan ini merupakan ikan air tawar . Praktek pengolahan ikan asap di daerah Sumatera Selatan masih sangat sedernana. Tempat pengasapannya hanya berupa bangunan yang mirip dapur dan tanpa alat pengatur suhu, sehingga tidak ada ketentuan berapa derajat panas yang diperlukan serta lamanya waktu pengasapan. Untuk mendapatkan hasil yang baik, perlu banyak pengalaman kerja.