Pengaruh Jenis Ikan dan Lama Penyimpanan terhadap Mutu Kamaboko

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengrtahui pengaruh perlakuan jenis ikan dan lama penyimpanan terhadap mutu kamaboko. Pada penelitian pendahuluan dipelajari konsentrasi garam optimumuntuk pembentukan gel kamaboko.