Pengaruh Jenis Kemasan Bungkil Kacang Tanah (Arachis hypogaea L.) selama Penyimpanan terhadap Kandungan Aflatoksin Bungkil Kacang Tanah dan Oncom Hitam

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh jenis kemasan bungkil selama penyimpanan terhadap kandungan aflatoksin bungkil dan oncom hitam. Hasil penelitian ini diharapkan berguna bagi pengusaha atau masyarakat umum yang menggunakan bungkil sebagai bahan baku dalam pembuatan produk makanan dalam rangka meningkatkan kesehatan masyarakat. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahapan. Tahap I untuk melihat pengaruh perlakuan jenis kemasan (bagor, plastik, dan karung goni) terhadap kandungan aflatoksin, kadar air, dan pH bungkil selama penyimpanan 5,7, dan 10 hari. Sedangkan penelitian tahap I1 untuk melihat kandungan aflatoksin, kadar air, dan pH oncom hitam yang dibuat dari bungkil 10 hari pada tahap I. Selama penelitian dicatat suhu dan kelembaban relatif tempat penyimpanan bungkil dan tempat pembuatan oncom hitam.