Studi Pembuatan Kecap Ikan Selar (Caranx leptolepis) dengan Fermentasi Spontan

Abstract

Kecap ikan merupakan salah satu produk fermentasi ikan. Pengolahan secara fermentasi lebih sedikit dilakukan apabila dibandingkan dengan bentuk pengolahan tradisional yang lain. Permasalahannya karena proses fermentasi membutuhkan waktu yang cukup lama dan keahlian mempelajari pengaruh konsentrasi garam terhadap proses fermentasi kecap ikan selar.