Pengaruh Penambahan Tepung Daging-Tulang Leher Ayam Pedaging terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Roti Tawar Berbahan Organoleptik Roti Tawar Berbahan Terigu dan Tepung Ubi Jalar

Abstract

Daging-tulang leher ayam pedaging mempakan salah satu hasil ikutan ternak yang pemanfaatannya masih kurang terberdayakan, padahal daging-tulang leher ayam pedaging sangat potensial sebagai sumber protein dan kalsium. Protein selain berfungsi sebagai bahan bakar dalam tubuh, juga sebagai zat pembangun dan pengatur, sedangkau kalsium dapat membantu pembentukan tulang dan gigi serta mengatur proses biologis dalam tubuh. Roti tawar yang beredar saat ini masih belum - terpenuhi kebutuhan protein dan kalsiumnya, sehiigga daging-tulang leher ayam pedaging dapat dirnanfaatkan sebagai tambahan nutrisi bagi tubuh.