Evaluasi Nilai Gizi Protein Daging Sapi Fermentasi secara In Vitro

Abstract

Daging adalah salah satu sumber bahan pangan yang banyak mengandung protein. Bahan pangan yang mengandung protein pada dasarnya akan mudah rusak, sehingga memerlukan perlakuan agar tetap bertahan lama. Salah satu teknologi yang dikembangkan untuk memperpanjang umur simpan adalah fermentasi. Daging fermentasi adalah daging yang diolah dengan penambahan kultur bakteri asam laktal sehingga daging menjadi asam dan dapat bertahan lama. Bakteri asam laktat yang digunakan untuk fermentasi daging adalah Lactobacillus plantarum. Daging fermentasi merupakan salah satu sumber bahan pangan yang berpotensi untuk menyediakan zat makanan bagi tubuh.