Pengaruh Konsentrasi Gula dan Garam terhadap Mutu Jambal Roti

Abstract

Jumlah garam yang cukup tinggi pada ikan asin mengakibatkan berkurangoya peranan ikan sebagai sumber protein, karena jumlah ikan yang dikonsumsi hanya sedikit. Pemakaian guls merah merupakan alternatif yang dapat dipertimbangkan untuk mengurangi lurnlah gara4n tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mencari kombinasi penggunaan gula merah dan garani yang baik terhadap mulu jarnbal roti yang dihasilkan baikdari segi kimia mauprln mikrobiologi seliingga tIapal diterima oteh konsumen. Konsentrasi gula rnerali yang dicoba adalah 30% dan 40%, scdangkan konsentrasi garam yang dicoba adalah 10%, 15%, 20% dan 25%.