Kemampuan Pembentukan Gel Protein (Surimi) Ikan Mujair (Oreochromis mossambicus) dan Ikan Patin (Pengasius hipopthalmus sin Pangasius sutchi) pada Berbagai Suhu dan Waktu Pemanasan

Abstract

Pembentukan gel pterin (surimi) pada berbagai setting suhu sangat mempengaruhi kualitas produk kamaboko dan analoginya