Hubungan Nllal Glzl Protein dan Lama Waktu Perebusan Ikan Pindang

Abstract

Masalah utania ikan sebagai bahan pangan adalah sangat mudah busuk. Untulc ~nenyelaniatkannya, lebih dari 50% dioleh secara tradisional, sebelum sarnpai pada konsumen. Umurnnya daya awet produk olahan perikanan disebabkan oleh gararn (NaCI), atau kombinasi penggaraman dengan perlgeringan (produk ikan asin), kombinasi dengan perebusan (pemindangan) atau dibiarkan Inengalami fermentasi (diantaranya produk peda).