Kualitas dan Daya Simpan Dadih Susu Sapi Hasil Fermentasi dengan Lactobacillus plantarum yang Dikemas serta Disimpan pada Suhu Berbeda.

Abstract

Dadih merupakan produk susu fermentasi dari susu kerbau mentah dalam wadah bambu, dadih kaya akan protein dan lemak, pembuatan dadih yang masih dilakukan secara tradisional dan sederhana menyebabkan kualitas serta daya simpannya masih rendah. Perlu dikembangkan cara dan teknik-teknik baru dalam pengolahannya dengan cara yang lebih modern, yaitu dengan proses pasteurisasi pada bahan baku susu, menggunakan starter spesifik L. planfarum yang diisolasi dari dadih asal Sumatera Barat sebagai fermentator sehingga proses fermentasi dapat terkontrol. Agar lebih aseptik dan efisien digunakan kemasan plastik sebagai wadah dadih.