Mempelajari Efektifitas Khitosan dalam Menghambat Kerusakan Ikan Jambal Roti yang Diakibatkan oleh Infestasi Lalat dan Pertumbuhan Jamur.

Abstract

Ikan asin merupakan produk perikanan olahan tradisional terbesar di Indonesia. Heberapa penyebab kerusakan atau kemunduran mutu ikan asin tersebut adalah adanya kapang, serangga serta reaksi kimia yang terjadi selama penjemuran dan penyimpanan. Kerusakan terbesar disebabkan oleh serangga yaitu sebesar 66,67 %. Sedangkan yangg disebabkan oleh jamur adalah sebesar 26,98 % (Indriati et al., 1991). Dalam upaya untuk mencegah kerusakan tersebut, umumnya nelayan menggunakan insektisida kimia pada saat proses pengolahannya. Sejalan dengan perkembangan dan pengetahuan mengenai bahaya insektisida bagi kesehatan, upaya pemakaian insektisida kimia berangsur-angsur dikurangi dan dicari insektisida alami sebagai alternatif pemecahannya.